还得用井水冰镇一阵，让其凝固成糊状。
皮冻熬制也不简单。
肉皮拿过来后，先得去毛切成长条，然后用加了料酒的滚水焯水，焯水后得再用刀把里面的油脂肥肉去除干净，再切成细丁，然后加料用猛火熬烂过滤，最后冰镇成调馅可用的皮冻。
工序非常复杂。
三人开始分工合作。
伊凡负责切条去毛，董小宛负责焯水，铁牛则负责切丁，最后再一起大锅熬制。
皮冻的熬制属于关键工艺，为了保证火候，也为了保密，这一步自然得由董小宛亲自来掌控。
如此一来，伊凡又解放了。
因为皮冻熬制的时间有点长，在此期间，铁牛开始帮忙剁肉馅，伊凡又可以来一组刀法基本功练习。
等皮冻熬制好后，铁牛和伊凡又得开始杀鱼腌鱼了，为郑大厨准备晚上需要的大量松鼠鱼食材。
这样也正好。
在伊凡和铁牛杀鱼的这段时间，董小宛就可以回自己楼里去熬水晶面团。
那也属于关键工艺，不能外泄。
等董小宛那边把面团准备好，伊凡这边的鱼也差不多杀完。
这样一来，他就可以腾出手来帮董小宛包包子。
等包子包好后，最后就只剩下蒸了。
蒸不是大问题，这个随便找个人都能完成。
这时，董小宛就得回小楼去梳妆打扮，准备晚上出台。
这
第23章 大卖(3/5)