这让董小宛又对伊凡多了一丝好感。
既然如此，趁现在有空，就跟他讲讲灌汤包的做法吧！
“要学做灌汤包，就先得做皮冻，皮冻的做法稍稍有点复杂”
灌汤包的关键就在于皮冻，好的皮冻，在包子内用小笼强火蒸过之后，就会变成鲜甜香醇的汤汁。
而董小宛的灌汤包之所以味道上佳，关键也在于皮冻的独特做法。
皮冻人人会做，但要做出特色来却不容易。
董小宛的秘诀在于，她先用香菇熬汁，香菇汁熬好之后，再用它加姜葱蒜、白胡椒等配料来熬制新鲜猪皮。
当然，具体的熬制过程中有很多步骤和讲究。
“猪皮最好选150斤以下的嫩猪皮，在熬制之前，得先将猪皮煮熟，然后把肥肉剔除干净。”
“肉皮汤熬制好后，用干净绸布滤除皮丁，再装入容器中，用井水冰一晚上。”
董小宛讲的非常详细，用料多少和讲究、熬制的顺序、注意事项等，都讲得很透。
在确认伊凡记下来后，她又开始讲肉馅和面皮的做法。
“肉馅的猪肉也得选嫩猪，用腰肋部的五花肉口感最好，肥瘦比例二八油而不腻。”
“面粉最好用来自s关中来的上等面粉，和面时，一半用冷水，一半用温水，然后揉到一起醒半个时辰，这样做出来的面皮口感最佳。”
等董小宛说完，伊凡掰着手指算了算，这份灌汤
第16章 幸福来得太突然(4/5)