11 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
12 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
13 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
14 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
15 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
16 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
17 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
18 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
19 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
20 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。
21 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。
22 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
23 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
24 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
25 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜
第一百零六集 信笔勾勒(6/7)