料提前用冷水泡一泡，因为香料本身都会有一些异味和苦味，针对异味较大的还可以加点白酒，类似罗汉果这种大块头，拍一下效果更好。
26白灼才不是简单的用开水煮，还是要加入葱姜、料酒、香油、盐。
27炒糖醋味的菜也要放少许盐，这样味道更好
28不喜欢用小苏打、嫩肉粉，可以把生姜打成汁腌制肉类，制嫩效果很好，还可以去腥。（建议不要使用小苏打、食用碱，会破坏肉的营养物质）
29想要卤菜的口感好而且入味，一定要先卤再泡。
30料酒不要买超市的料酒，可以用啤酒、无糖米酒、黄酒，效果更好。
31炒花蛤、蛏子、青口一类的小海鲜，一定要勾芡，因为这些食材容易出水。勾芡可以让呈菜更好看，更入味。
32煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。
33纯肉丸太腻，可以加一个马蹄、藕、豆芽的豆。解腻增加口感和香气。
34容易变黑的素菜，炒之前可以在沸水中过一下，炒的时候加点醋，勾芡，都可以避免菜肴变黑。
35高考刚结束，给大家复习一下化学，我们都知道，乙醇+乙酸加热生成乙酸乙酯，具有果香味。所以料酒+醋一起使用，会让菜更香。
36把洋葱提前放进冷藏室，切的时候可以缓解刺激性味道。
37做番茄菜，一定要把番茄炒一下，微微起沙，口感和味道才
第一百零二集 注定无法逃脱(5/7)