家使用烤鸭甜面酱，咸度低，不容易发黑。
12干豆豉用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。
13胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。
14干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。所以厨师都是搭配着使用的。
15切好的蒜末一定要放一下才香。
16把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。
17守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。
18熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花
19做肉丸、肉饼的时候，混一定比例的鱼肉（不超过3成），口感会好。
20菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。
21生菜籽油有一股异味，烧热提炼可以去除，或者买已经提炼好的菜籽油。
22做鱼一定少不了猪油，包括做鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和口感。
23苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。
24炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。
25熬卤水之前，一把香
第一百零二集 注定无法逃脱(4/7)