用来去腥。
炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
蒸鱼的时候，如果不知道熟了没有，可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方，戳的下去的话就是熟了。
豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆腐里的碱味。
将西红柿在滚水里烫一下，剥皮就会很容易。
炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口，炸出来的猪排不会收缩。
煮火腿时，在火腿皮上涂些白糖，这样容易煮烂。
炖肉时在锅里加几块桔皮，可以去除油腻味。
炒茄子时放一点点醋，可以防止茄子变黑。
记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。
热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟。
楚昕认真真的看完，眼泪含在眼圈之中，
第九十五集 悲戏往复着上演(6/8)