到冷水中煮，清煮几分钟，在将肉取出来清洗赶紧，然后又放到卤水中煮第二次。
“卤肉就是卤肉，不是卤药材，不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。”
“还有啊，卤汤和卤肉的比例不能差的太大，水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！”
“你可知做卤肉最重要的是什么？”老爷子笑了笑向张峰问道。
“火候？？”张峰有些不确定的回答。
“呵呵，火候确实很重要，，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。”
“但我认为，做卤肉最重要的不是火候，而是盐，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！”
听到老爷子的话，张峰顿时恍然大悟，也非常认同他的话。
在青山当地就有这么一句话：不香盐巴不香油
顾名思义，要是没有盐味，就连吃肉都没有味道，由此可知盐在做菜中的重要作用。
就在这时，小鸭子毛丫五六个小屁孩笑嘻嘻的跑进了厨房。
“哇，好香啊，柳爷爷疯子哥，你们在做什么呀？”
“呵呵，香吧？我们在做卤肉哩！”听到小家伙们的话，老爷子开心不已。
“嗯嗯，柳爷爷做
第九百九十四章学做卤肉（2/3）(2/5)