牌菜，金玉满堂蟹皇堡。”
“蟹皇堡？海绵宝宝？你是蟹老板！”老王笑道。
“这个笑话一点都不好笑，赶紧处理！”老玛丽白了老王一眼。
老王喊叶苍“处理这种龙母蟹和超大型的巨蟹手法不仅仅是要快，而且要了解它的结构，在不伤害它的任何部分情况下，将肉，壳，蟹子，以及蟹黄分开。”
老王快速的就分离了金玉龙母蟹的壳，非常讲究的将金玉子（龙母蟹的蟹子）以及蟹黄（红）分别用玉盆装好，一枚枚的金玉子和鹌鹑蛋差不多，红而剔透，而蟹黄红如枫叶般美丽在玉盆的衬托下，异常美丽。
“壳有什么用？”叶苍好奇道。
“壳的用处很多，这么大的蟹他的钳子或者大点的壳可以拿盛酒微微煮一下，其酒味中包含了一股你难以抗拒的鲜味，也可以拿磨成粉加入面类，粉类做，甚至就是这么用刮板磨出的粉末直接加入汤里，效果和高汤类似，但那股特有的蟹类鲜味是难以取代的，说的通俗点这个粉末就是天然味精，只是比味精鲜的自然，你加蟹粉加的再多也不会有过的感觉，它会自动调节食材的味分子，达到一个合理平衡。甚至还具备一个特点，去腥！这是只有大部分辛香料（包括酒）才具备的，生野猪加点这个粉，立马无异味，并且保留野猪香骚味（和羊一个道理，羊做的好，那股骚膻味会美味，做的不好，就是骚味膻味而已），就这么一个蟹壳，拿到黑市卖，绝对的有价无市。”老李拿走一条腿的壳开始磨粉参合在米面中
第八百六十八章 乌嘴凤凰(2/4)