谱”的目录里点开来买的，而且买的是最普通的食材，因为“菜谱”里最普通的食材，都比外面菜市场的要新鲜多了。
从菜谱买出来的鸡肉是一整块，她先将鸡切成小块，先加点花生油，再往里撒盐，因为等下她得炸鸡。
这盐是一定要在炸鸡前就撒足，不然到炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。到时鸡肉的表层已经被炸干，肉质紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，入口就会浮着一阵生盐味，只有咸没有香，口感会差很多。
接着她再加入料酒拌匀，大猛火，锅里下油，油往上冒大白烟了，她才把鸡肉从碟子里滑下去炸。
这油一定要烧得很热,否则鸡肉下去炸老半天都才干，那就剩一团又干又柴的死肉了，一点口感也没有，所以她把火开到最大，这样在把外面炸脆的内时，里面还相对较嫩。
炸了一会儿，鸡皮就被炸干，在黑色的锅里被炸成好看的金黄色。
她把炸好的鸡肉捞起，把干辣椒和葱切段，姜蒜切片。
锅里再下油，油刚冒烟就下姜蒜炒。
锅里的配料都煸出味儿了，她再下干辣椒和花椒。
快速翻炒没一会儿，那辣气味升了起来，开始有点儿呛鼻。
汤芜赶紧倒入炸好的鸡块，一边翻铲一边轻轻地颠着锅。
鸡块在她的翻炒下，均匀地分布在辣椒中，最后她撒入葱段，味精、白糖,、熟芝麻，再炒匀后装在程姨带来的保温饭盒里。
第63章 辣子鸡丁(2/7)