油爆虾，许多家庭都会做，但是想要做得好却很难。
油爆虾选用比小拇指还要细小的河虾作为原材料。高温大火热油锅，下锅数秒钟的时间就要捞起。接着沥干油再重新下油锅，炸数秒钟。反复三次，要保证河虾的外壳完全酥脆，食客吃的时候不需要吐虾壳可直接将虾壳咬碎但是又不硌牙。而内里的虾肉还要弹软。
这道菜最难的地方就对火候的掌控，虾壳的酥脆与虾肉弹嫩。多一两秒钟虾肉就老了，少一两秒钟后虾壳就不够酥脆。吃起就会有渣，会硌牙。
旺火热油，河虾下锅发出噼里啪啦的声响，即便是隔着屏幕都能够看到，另一种火热的感觉。
张桐和特二厨师刘飞凡，同时下锅。而在结尾的时候两人收官的时间出现了一点点偏差。刘飞凡晚了张桐两秒钟。
两盘油爆虾出锅，色泽光亮，用筷子轻轻一夹，嘎嘎作响，这是酥脆的声音。
两盘虾看上去不分轩轾。张桐对着刘飞凡说道：“这道菜也不需要请评委了，我们互相打分如何。”
刘非凡对自己的厨艺非常有自信说：“好！”
刘飞凡先吃了张桐的油爆河虾。教科级别的火候掌握。外壳酥脆，就像在吃曲奇饼干一样的口感。而内里的虾肉弹软，还能够吃到虾仁的那种弹性。
仅仅是吃了一口，刘飞凡就心中暗道不妙。这位淮海神厨比自己想象的还要强。
刘飞凡忐忑不安的吃了一口自己做的油爆虾。虾壳
第二百二十三章 真-特二厨师(4/5)