。因为锅铲边缘锋利，直接将米饭切断的话会把米粒一分为二。而将米粒破坏之后炒出的炒饭，会变得黏黏的。因为那些被破坏了的米粒，不再保证保证完整性，米饭一炒会直接变成饭里面的粘合剂，让炒饭结成团并且变得粘稠。
炒饭中最重要一点要将米饭炒散，只能够使用大勺将其推开，如果没有大的勺子就用汤勺代替。
将米饭与鸡蛋充分炒制，混合炒出香味炒至松散之后。这里有一个关键的小技巧。在米饭炒的焦香四溢的时候，加一小汤匙的水。
因为只有这样才能够将炒得过于干香的米饭重新恢复一定湿润。
好的炒饭要求的是米饭粒粒分开，炒完之后松散干香。但是吃在嘴中米饭却颗粒分明饱满而却有弹性。这里的一勺水将是决定这一碗炒饭的关键。
张桐的动作极快，他飞速的为肖潇炒完了一大份炒饭，并且请她试吃。
在肖潇一边吃的时候，张桐还一边为她讲解什么是好的炒饭的关键。
“米饭粒粒分开，饭粒之间有空隙，能让空气流通，而不是死死的结成一大团。有的厨师把这称呼为把空气搅进饭里。我不说那么玄学的说法。实际上这就是要把饭炒松，炒饭不松，就不会香，口感就不会好。”
肖潇一边吃着张桐做的炒饭，一边大点其头：“是啊是啊，老板做的这个炒饭确实很松，和他们一般外面做的炒饭味道确实不一样。这就是把空气炒进去的味道吗？”
张桐点了点头：“除
第二百一十三章 好吃的标准(2/4)