张桐今天准备的羊汤是因为一大早出门去农贸市场的时候刚好看见有个摊位在卖苏尼特黑头羊，还是活的现场宰杀。羊肉品质特别好，所以张桐直接掏钱买了一头羊下。
这个天气吃羊肉汤是极好的，而且店里中午基本没生意，所以羊汤其实可以一直咕嘟到下午。而这个时候是羊汤品质最好的时候了。
苏尼特黑头羊的好处就是这种羊肉没有那么膻，张桐炖煮这种羊肉的时候什么调料都不用加。清水洗干净羊肉，去掉羊肉是的血水，然后一切只需要交给时间和火候了。
淮海市的自水有一种味道，为了不破坏这种什么香料都不加的羊汤，张桐还特意买了纯净水炖羊肉。
可惜条件有限，不然的话张桐真的想弄一点天然的软水。那样炖出的羊汤才是最好的。
把羊肉分好部位，肋排归肋排，棒骨归棒骨，羊腿是羊腿。下大汤锅炖煮，大火滚开，瓢去浮沫。
小火慢炖，葱姜蒜这些调味品都不需要加。就是这么简单的清炖，新鲜的苏尼特羊肉炖出不像山羊之类需要用橘子皮姜蒜大料等调料压腥膻味。
只要时间到，火候足，把汤熬成奶白色即可。羊肉对比猪肉鸡肉这些肉类说，有一种天然的奶香味。
张桐为小胖丁料理的羊汤并不是简单的从大汤锅里面打上一勺就结束了，而是准备了一口小锅加热。打一勺羊汤倒入小锅煮开，将准备好的大白菜（黄芽白）用手撕成小块放进羊汤同煮。
秋冬季节是大白
第二十四章 羊肉汤浓(4/6)