老首都涮羊肉无疑是天下火锅中极简之大成者。也是天下火锅的鼻祖。中国火锅发源于此。
选用无异味的山泉水。随意的放入两片生姜，一根大葱，两颗大枣。甚至连盐都不需要放，就这一碗白水清汤涮肉却享誉中华200年。
老首都涮羊肉算是可以将食材本味凸显到了极致。简单的清水烫煮羊肉。支撑起这一锅味道的完全就在于羊肉本身的品质。
羊肉不可无味，羊肉无味则整锅无味。同时羊肉又不可有大味。因为清汤白水，没有任何香料去压制羊肉本身的腥膻味。
只有羊肉自己本身撑起这一锅所有的味道。
清水煮开，先放羊尾油润锅。再下新鲜手切的热气羊肉。只需在滚烫的铜锅中滚上几滚便可将其捞出。
料碟里面调好韭菜花，豆腐乳，香油，当然也少不了首都人是为本命的芝麻酱。将刚涮好的羊肉，趁着热气裹上这一圈浓浓的酱汁。直接放入口中大肆咀嚼。
羊肉的鲜，麻酱的香，韭菜花的葱，豆腐乳的咸，四味调和相得益彰。
若觉得首都涮羊肉过于清淡无味，那么再往西走一走。还有一个对喜爱重口味，但又不爱麻辣的人友好的火锅，那便是暖锅。
与其他火锅需要现煮现烫不通。西北暖锅所用食材皆是在上锅之前便已烹饪好的。
炸的焦香酥脆的丸子。肉香四溢的烧肉。层层叠叠铺堆起来的肉糕。吸饱汤汁的炸猪皮。还有寓意着合家团圆的虎皮鹌鹑蛋。
第二百三十六章 老张的店（周二，求票~求订阅）(2/5)