两套全套的烤鸭，首都烤鸭非常讲究片鸭子的功夫。大一点的店都有专门培养片鸭子的师傅。
一份烤鸭片一百零八片肉是一种讲究，也是对师傅手艺的一种拿捏。在中国有不少人觉得这就是一种穷讲究，不过要是放在东洋的话就会被吹成匠人精神了。
烤鸭一般片成三种，一种是鸭皮，一种是鸭肉，还有一种是皮带肉。
鸭皮一般是沾着白糖空口吃，吃的是一个香甜酥脆。烤鸭皮蘸白糖很多人觉得是最近这些年兴起的吃法，不正宗。但其实这种吃法已经有一百多年了。便宜坊（注：另一家首都老字号）刚开张那会儿就有了。
纯鸭肉和皮带肉才是用来包在荷叶饼里吃的。
单吃烤鸭很容易腻，所以一般都会有各种搭配的小菜。比如说章丘大葱只用葱白部分切出细细的葱丝，首都地区盛产的心里美红萝卜切出的细萝卜丝。要是应季的话，那么还有黄瓜丝。
当然了，现在大棚蔬菜普遍，也就无所谓应季不应季了。
很多人对烤鸭配菜穷讲究，尤其是有的自诩老首都的美食up主对一些烤鸭里的配菜大肆褒贬。说老传统没有这菜，这菜就不该出现在烤鸭配菜里，要把它赶出去维持烤鸭正统如何如何。
这都是吃饱了撑的。和烤鸭搭配的配菜只要符合爽口解腻并且和烤鸭本身味道不犯冲，其实搭配什么都可以。
不要说什么老传统里面没有这些如何如何。先不说一百多年前了，就说四五十年前老首都过冬
第五百六十三章 吃烤鸭吧(5/6)