，只用红红的辣椒皮。
把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅内翻炒，一直炒到兔肉水分大量蒸发掉，开始变得金黄，发出焦香味之后，又加入和兔肉分量相当的笋丁。
肉不够，笋丁凑。笋丁也炸成金黄色之后，提前倒入些酱油、冰糖，再加上一点点食盐。
提前放入这些是为了早些把味道炒入肉和骨头中，用量最多是成菜时的一半，最后再视口味添加剩下的那部分。
接下来就是“李嘎婆”牌辣椒酱和醪糟酒出场了，两种材料一遇热油，马上就香气四溢。
剩下的工作就是将兔肉炒到自己想要的程度，李君阁觉得大家牙口都不错，因此炒的比较酥焦，越酥焦越香。
这道菜还有一味必用的东西，陈皮。
李君阁手上没陈皮，不过也难不住他，抓兔子的时候见到灌木丛边有棵枳树，上面挂着几个从秋天风干到现在的小橘子，正好合用。
将泡软的枳皮、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟放凉就可以了。
这菜没什么难度，关键就是火不能太大，所有料都要焦而不糊，一旦辣椒丝陈皮丝这些东西给炒黑了，那就会发出一股苦味，菜也就没法吃了。
这就是著名的传统盐帮菜，冷吃兔。
夹川也算盐帮菜的支系，因此家家都会做，麻辣鲜香，还耐久放。
老时间里出远门，冷吃兔那是必带品，几乎已经成为一种习俗。
第三百五十七章 小鱼锅贴和冷吃兔(4/7)